Correction du DM1

Eléments de correction.

Critères

Indicateurs

Eléments scientifiques tirés des documents

Document 1 :

  • Le lactose est constitué de galactose et de glucose.
  • Pour être absorbé, il doit être hydrolysé grâce à une enzyme.
  • L’enzyme qui hydrolyse le lactose afin de libérer le glucose est la b-galactosidase.
  • Cette enzyme agit à une température optimale de 37°C. A 2 ou à 70°C, elle est inactive.

 

Document 2 :

  • Des Bactéries utilisent le lactose ce qui dégage des gaz et des acides organiques irritants.

 

Document 3 :

  • Les individus intolérants au lactose ressentent des ballonnements et des douleurs abdominales après avoir ingéré des produits laitiers.
  • Les individus intolérants au lactose ne produisent pas ou peu de b-galactosidase.
  • Ces individus possèdent une grande quantité de Bactéries fermentaires.

 

Document de référence :

  • La digestion doit se produire dans l’intestin grêle.
  • Les Bactéries fermentaires sont présentes dans le colon, soit en aval de la digestion.

 

Document 4 :

  • Les produits laitiers sont nécessaires d’un point de vue nutritionnel.
  • Tous les produits laitiers n’ont pas la même teneur en lactose (donner 2 exemples).

Eléments scientifiques tirés des connaissances

  • Les enzymes sont des catalyseurs biologiques, qui accélèrent les réactions biologiques.
  • Les enzymes ont une spécificité de substrat.
  • Les enzymes ont besoins de conditions physico-chimiques adaptées sous peine d’être dénaturées.

Démarche

Problématique : Comment peut-on expliquer l’origine des troubles liés à l’intolérance au lactose et quelles sont les indications à suivre pour éviter les troubles ?

2 aspects à développer :

  • Les troubles proviennent d’une absence de b-galactosidase. Il n’y a pas de digestion du lactose dans l’intestin grêle. Le lactose se trouve disponible pour les Bactéries fermentaires du colon. Les produits de cette utilisation sont irritants et provoquent ballonnements et douleurs.
  • Les intolérants au lactose doivent privilégier dans leur alimentation les produits à faible teneur en lactose.
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