Correction du DS4.

GLYCÉMIE ET DIABÈTE - Extrait du sujet de Métropole session juin 2014.

Eléments de correction.

 

Critères

Indicateurs

Eléments scientifiques issus des documents

  • Pour obtenir un jus plus clair, l’industriel doit diminuer la quantité d’amidon ; pour obtenir un jus à la saveur moins sucrée : l’industriel doit diminuer la quantité de glucose.
  • L’exploitation des tests sur l’activité de l’amylase (test à l’eau iodée de couleur jaune, test à la liqueur de Fehling + et glucotest -) : l’amylase transforme l’amidon en maltose (mais pas en glucose) à 37°C.
  • La maltase transforme le maltose en glucose à 37°C.
  • La maltose synthase permet la synthèse de maltose à partir de deux molécules de glucose.
  • L’amylase est intéressante pour l’industriel : il peut l’utiliser pour diminuer la quantité d’amidon dans son jus initial afin de le rendre plus clair.
  • La maltase n’est pas intéressante pour l’industriel : transformer le maltose en glucose augmente la saveur sucrée et n’a pas d’impact sur l’opacité.
  • La maltose synthase est intéressante pour l’industriel car elle permet de transformer le glucose du jus initial en maltose : diminution de la saveur sucrée du jus.

Eléments scientifiques issus des connaissances

  • Les enzymes sont des protéines qui catalysent des transformations chimiques spécifiques.
  • Notions fondamentales concernant l’activité des enzymes : activité dépendante des conditions du milieu.
  • Le déclenchement des diabètes est lié à des facteurs variés : consommation excessive d’aliments sucrés pour le diabète de type 2.

Démarche

Problématique : Comment l’industriel doit-il préparer son jus de banane pour pouvoir le proposer aux jeunes enfants ?

Réponse : Grâce à l’utilisation de deux enzymes parmi les trois proposées (amylase et maltose synthase), l’industriel va pouvoir obtenir un jus de banane plus clair (moins d’amidon) et moins sucré (moins de glucose), mieux adapté à une consommation par les jeunes enfants.

 

 

×